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原酒和基酒有什么區別,看完這些你就知道了

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原酒和基酒有什么區別,看完這些你就知道了

發(fā)布日期:2022-11-18 作者: 點(diǎn)擊:

在白酒的釀造過(guò)程中,會(huì )有原酒和基酒的說(shuō)法,對于行業(yè)內的人士來(lái)說(shuō)大家都很清楚這兩者代表著(zhù)什么,不過(guò)對于業(yè)外人士,就聽(tīng)得一頭霧水了,搞不好還以為這其中有什么“玄機”呢!


在白酒釀造中原酒和基酒的區別其實(shí)說(shuō)到底就是一個(gè)數學(xué)上的關(guān)系——包含于被包含。首先我們來(lái)看原酒,原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵后取出的酒,以醬香型白酒為例,七次取酒就意味著(zhù)有七種原酒。而基酒是什么意思呢?基代表根基、基礎,基酒早前是屬于雞尾酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),是指制作雞尾酒的主體酒,同理,在白酒中基酒也是一樣的意思,也就是說(shuō),成品白酒中比例最高、占主導地位的酒。



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搞清楚了原酒和基酒分別是什么,就要來(lái)說(shuō)說(shuō)他們之間的關(guān)系了。大家都知道,好酒都是要勾兌的(這里的勾兌是指酒與酒的勾兌,而不是加添加劑、香精和水的勾兌),因為原酒總有味道單一、口味寡淡等等缺點(diǎn),因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就能達到取長(cháng)補短、以有余補不足。說(shuō)到這里可能大家就明白了,在勾兌的時(shí)候總要有一種酒作為主體,用其他的酒去調和它。而這個(gè)作為主體的酒就是我們常說(shuō)的基酒了。還是拿醬香型白酒來(lái)說(shuō),一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒,然后加入其他的原酒,配以陳年老酒調味,再加上勾兌師的精湛技藝,一瓶好喝的醬香型白酒就產(chǎn)生了。所以說(shuō),原酒和基酒都是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的,釀造中取出的所有酒都可以稱(chēng)為原酒,而在原酒中選擇的用作成品白酒主體的酒就稱(chēng)為基酒。因此,可以得出結論基酒包含于原酒。


當然,原酒和基酒可能不是同一批次的,因為對于很多酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō),陳放原酒是需要很大的成本的,所以基酒很多時(shí)候都是用新釀造的原酒,而調味的原酒則會(huì )選擇一些時(shí)間較長(cháng)的,以此來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。


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