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白酒儲存在酒廠(chǎng)和儲存在家里有什么區別

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白酒儲存在酒廠(chǎng)和儲存在家里有什么區別

發(fā)布日期:2021-07-16 作者: 點(diǎn)擊:

白酒儲存在酒廠(chǎng)和儲存在家里有什么區別

傳統的酒庫有地上和地下兩種。地上酒庫,室溫受季節氣候變化影響較大,夏季氣溫高、濕度大,酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快,但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損,原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當室溫低時(shí),酒中香味成分揮發(fā)慢,但酒的老熟速度也會(huì )放慢。

地下酒庫溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下,達到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合,進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應能夠自然平緩進(jìn)行,經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的貯存后,酒體更加細膩、豐滿(mǎn)、醇厚。有的酒廠(chǎng)搞洞藏年份酒,就是這個(gè)道理。

酒廠(chǎng)的酒一般都存放在酒窖中,酒窖的貯存空間應與企業(yè)的規模相稱(chēng)。地方過(guò)小,會(huì )影響到酒品貯存的品種和數量。不少酒品需要長(cháng)時(shí)間存放,以至越陳越好。這樣就會(huì )占據一定空間;況且長(cháng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏,貯存空間要與之相適應。另外北方空氣干燥,極易讓一瓶八九十年代的白酒瓶口炸膜,影響酒的收藏價(jià)值。建議對收藏的白酒瓶口進(jìn)行多層的密封防護,另外不要放到有風(fēng)的地方存放。


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而瓶裝酒放在家中,室溫隨季節變化,夏天可達35℃左右;冬季氣溫最低1℃~5℃,且氣候干燥,加上酒瓶包裝的原因,瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏,從而使酒的質(zhì)量下降。

自己在家存放白酒時(shí),一般沒(méi)有家庭會(huì )自己挖掘酒窖,而是直接將酒存放在陰涼,沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。如果您家在南方,保存白酒過(guò)程中需特別注意防潮,過(guò)于潮濕會(huì )破會(huì )白酒外包裝腐爛等破壞白酒外觀(guān)品相;如果您家在北方,由于北方內外溫差大,白酒保存需遠離窗戶(hù),遠離暖氣片,避免溫度過(guò)高導致膠帽裂開(kāi)等。


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