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原酒和原漿酒的區別是什么?

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原酒和原漿酒的區別是什么?

發(fā)布日期:2021-07-06 作者: 點(diǎn)擊:

原酒和原漿酒的區別是什么? 

大河報曾對原漿酒做過(guò)報道,當時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì )總工程師、專(zhuān)家組秘書(shū)長(cháng)趙書(shū)民給出原漿酒的定義是:將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒,完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現在市場(chǎng)又涌現出的原酒,二者有啥聯(lián)系?到底如何理解原酒?


原酒和原漿酒


知名白酒專(zhuān)家、原河南省食品研究所所長(cháng)劉建利介紹,原酒就是原漿酒,簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?!敖性瓭{酒,主要是“漿”字聽(tīng)起來(lái)有種黏稠的感覺(jué),其實(shí)漿就是液體,原漿酒和原酒只是叫法上的區別,本質(zhì)是一樣的。不過(guò),工廠(chǎng)儲存的原酒也分三六九等?!蓖蟮恼f(shuō),和釀酒的車(chē)間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系;往小的說(shuō),因為原酒中含有多種呈香物質(zhì),其中己酸已酯是主題香,它的含量多少決定了酒的香味程度。

劉建利說(shuō),最高質(zhì)量級別的原酒是調味酒,專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的。不過(guò)凡是用于某種酒中起到調味作用的酒都能叫做調味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)蔣輝也給出一致看法?!霸婆c原漿酒沒(méi)有明顯區隔,應該是一個(gè)概念,只是叫法不同?!笔Y輝說(shuō)。


原酒


原酒就是原漿酒,簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?!敖性瓭{酒,主要是“漿”字聽(tīng)起來(lái)有種黏稠的感覺(jué),其實(shí)漿就是液體,原漿酒和原酒只是叫法上的區別,本質(zhì)是一樣的。不過(guò),工廠(chǎng)儲存的原酒也分三六九等?!蓖蟮恼f(shuō),和釀酒的車(chē)間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系;往小的說(shuō),因為原酒中含有多種呈香物質(zhì),其中己酸已酯是主題香,它的含量多少決定了酒的香味程度。

原酒能喝,但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多,而是香氣成分太多。剛蒸餾出來(lái)的酒由于度數高,喝著(zhù)又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后,喝起來(lái)就會(huì )舒服許多。

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品原酒,是將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒(工廠(chǎng)原酒)進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來(lái)看,勾調之后的原酒,酒體更協(xié)調,口感更適宜,消費者更喜歡。


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