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白酒基礎知識大全

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白酒基礎知識大全

發(fā)布日期:2016-07-27 作者: 點(diǎn)擊:

酒是中華民族禮儀與文明的載體?;榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時(shí)節、喬新居、宴賓客、洗塵接風(fēng)、餞行送別,處處皆有杯中物。會(huì )喝酒,更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。


一、認識酒


1、酒精


任何含有糖分的液體,經(jīng)過(guò)發(fā)酵便會(huì )產(chǎn)生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會(huì )中毒;乙醇無(wú)毒性,能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),但過(guò)量飲用也會(huì )引起中毒。酒類(lèi)的主要成分是乙醇,俗稱(chēng)酒精,是一種無(wú)色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體,其沸點(diǎn)為78℃,冰點(diǎn)為-114℃。


2、酒度


酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示,通常有公制和美制兩種表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱(chēng)為38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時(shí),酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見(jiàn)。


3、酒精飲料


酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無(wú)酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱(chēng)軟飲料(Soft Drinks)。


4、白酒中的有害成分


1、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會(huì )引起頭痛等不良感覺(jué)。

2、雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。

3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

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二、酒的分類(lèi)


1、按制造方法


(1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱(chēng)烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵,然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。


2、按酒精含量


(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。


3、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類(lèi)


(1)白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱(chēng)為“燒酒”。其特點(diǎn)是無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

(2)黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統酒類(lèi),是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營(yíng)養豐富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實(shí)名稱(chēng)命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋(píng)果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷,果香濃郁,酒香醇美,營(yíng)養豐富。

(4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營(yíng)養和藥用價(jià)值的酒精飲料。

(5)啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著(zhù)的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營(yíng)養價(jià)值較高,促進(jìn)食欲,幫助消化。


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